本報記者 張敏

    奶酪作為奶產(chǎn)業(yè)皇冠上的明珠，近年來備受國內(nèi)消費者青睞。面對市場變化，奶酪產(chǎn)業(yè)如何做大做強？面對越來越多的入局者，企業(yè)如何打造自身核心競爭力？

    北京三元食品股份有限公司首席科學(xué)家、副總經(jīng)理陳歷俊在《證券日報》社主辦的第四屆中國乳業(yè)資本論壇上表示，奶酪作為健康食品，未來大有可為。

    縱觀當(dāng)下國內(nèi)奶酪市場，三元股份作為“種子選手”，一直在默默地做匠心“輸出”。

    據(jù)了解，早在1985年，三元股份就成為了國內(nèi)第一家掌握自主奶酪加工技術(shù)的企業(yè)，并生產(chǎn)出第一塊國產(chǎn)奶酪，改變了我國奶酪依靠進口的歷史；2007年，三元股份生產(chǎn)出國內(nèi)第一款馬蘇里拉奶酪產(chǎn)品，開創(chuàng)了國內(nèi)奶酪“馬蘇里拉”新品類。2020年12月份，三元股份表示，未來將通過技術(shù)研發(fā)、機制體制改革、供應(yīng)鏈優(yōu)化等打造深度合作、深度融合、深度共贏的平臺，為消費者生產(chǎn)更健康、更放心、更安全的食品。

    陳歷俊表示，除了保證質(zhì)量安全外，三元股份還對核心輔料、設(shè)備、技術(shù)等做出創(chuàng)新。“公司做奶酪的路徑是研發(fā)出和歐美國家在質(zhì)量、價格、性價比等方面一致的產(chǎn)品，并做肯德基等西餐連鎖企業(yè)的供應(yīng)商。目前公司實現(xiàn)了從原料奶到奶酪生產(chǎn)加工全產(chǎn)業(yè)鏈的布局。”

    未來奶酪行業(yè)的投資價值到底有多大？陳歷俊認(rèn)為：“奶酪行業(yè)仍具有投資價值和成長空間，資本也將助力中國奶酪產(chǎn)業(yè)迎來新的發(fā)展。”

    研究數(shù)據(jù)顯示，奶酪千億元市場空間可期。預(yù)計2025年奶酪市場規(guī)模約448億元，2020年-2025年CAGR（復(fù)合年均增長率）為24.6%；2030年奶酪市場規(guī)模約1273億元，其中C端約有927億元，C端2020年-2030年CAGR為26.6%。

    從人均奶酪消費量對比數(shù)據(jù)來看，與歐美、韓國、日本相比，我國人均奶酪消費量仍然偏低，對標(biāo)飲食習(xí)慣相近的日韓來看，尚有10倍左右的提升空間。

    當(dāng)下，各廠商紛紛以兒童奶酪為切入點，進入零售市場。入局者增多，如何在這一黃金賽道分一杯羹？

    陳歷俊認(rèn)為，中國奶酪行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵是要本地化，找到地域性消費特點。“不一定在每一個地方都建廠，但可以結(jié)合地方飲食特點，做有特色的產(chǎn)品。我們已經(jīng)嘗試作出有地域特色的奶酪食品，取得了不錯的效果。”此外，陳歷俊表示，給予客戶解決方案、消費者教育是奶酪行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵驅(qū)動因素。

    “奶酪的消費場景一定是多元的。”陳歷俊不建議企業(yè)在一個產(chǎn)品形式上扎堆，其一是國家標(biāo)準(zhǔn)會改變，其二是飲食方式會改變，尤其是隨著90后、00后、10后逐漸成為消費主體，未來奶酪的消費場景肯定會發(fā)生變化。

    他表示，三元股份未來將著重從三方面發(fā)力，做大奶酪市場：第一，ToB端的業(yè)務(wù)仍有較大成長機會，即結(jié)合中國飲食把奶酪變成重要食材；第二，讓奶酪以不同形式實現(xiàn)零食市場的開拓；第三，將奶酪變成主食產(chǎn)品的配料，這也是零食化的一個方向，比如變成嬰幼兒輔食、中老年人補充品等，賦予其更多營養(yǎng)健康屬性。“從我們的研究探索實踐來看，奶酪仍有較大的產(chǎn)業(yè)機會，尤其是在健康產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。”陳歷俊說。