本報記者 桂小筍

    當前，中國餐飲行業正站在規模擴張與價值重構的十字路口。

    一方面，國家統計局數據顯示，2024年全國餐飲收入同比增長5.3%，規模達5.57萬億元，行業整體保持擴容態勢。另一方面，餐飲企業普遍面臨客單價與利潤雙降的壓力，市場競爭顯著加劇。

    在此背景下，行業發展邏輯正發生深刻變化：隨著國內市場競爭日趨激烈，具備一定實力的餐飲及茶飲企業正加速布局海外市場，一場以“文化破壁、標準建立、供應鏈先行”為核心的“出海”浪潮正加速成形。

    積極“出海”尋增量

    堅守本地市場并尋找海外增量已成為行業共識。

    弗若斯特沙利文的報告顯示，國際餐飲服務市場預計至2026年將達到3.8萬億美元，2022年至2026年的復合年增長率為5.9%。國際中式餐飲市場的規模占比不斷提升，預計2026年中式餐飲市場占國際市場的百分比將繼續增長至10.8%。當前，國際市場中式餐飲的增長速度已經超過國際餐飲服務市場的增長速度。

    深圳市前海排排網基金銷售有限責任公司研究員隋東向《證券日報》記者介紹，當下，中國餐飲品牌走向國際市場主要有三點考量：其一，市場拓展需求。國內市場競爭日趨激烈，國際化成為新的增長引擎。其二，通過美食傳播中國文化，打造特色餐飲體驗。其三，海外市場機遇增加，日益增長的海外華人群體和當地消費者對中國美食的接受度提升。

    從政策層面來看，商務部等9部門發布的《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》明確提到，加快中餐“走出去”。支持餐飲經營主體積極開拓海外市場。加強與重點國家和地區在檢驗檢疫等領域合作，積極推動中餐廚師赴境外從業，支持餐飲原輔料等進入國際市場。探索開展“中文+職業技能”項目，鼓勵中餐專業院校拓展國際合作渠道。鼓勵國內專業餐飲評價機構開展中餐國際評價，提升中餐評價國際影響力。

    中國餐飲企業“出海”具有悠久的歷史，此前已有多個品牌成功“出海”。例如，內蒙古快樂小羊餐飲管理有限公司（以下簡稱“快樂小羊”）是我國早期餐飲“出海”的代表企業之一。快樂小羊20年前在加拿大開設了第一家海外門店，如今已經在全球10個國家90多個城市開設了100多家線下門店。

    而梳理近20年餐飲企業的“出海”路徑可知，相較于早期的單店發展模式，當前中國餐飲行業的全球化進程迎來重要轉折，逐步邁向體系化、規模化發展新階段。

    供應鏈深度整合已成為中國餐飲企業成功“出海”的核心驅動力之一。以海底撈國際控股有限公司、蜜雪冰城股份有限公司（以下簡稱“蜜雪冰城”）為代表的頭部企業，正憑借成熟的供應鏈優勢與高效的標準化運營體系，在海外市場強勢復制“中國速度”。

    其中，蜜雪冰城的全球化布局尤為引人矚目。截至2024年12月31日，這家企業已構建起覆蓋中國和海外11個國家、超4.6萬家門店的龐大商業版圖，得益于標準化產品體系和強大供應鏈的支撐，其不僅實現了國內市場的深度滲透，更在海外市場站穩腳跟。蜜雪冰城在2024年年報中表示，將持續擇機拓展新市場，致力于打造具有全球影響力的餐飲品牌。

    多方合力破解難題

    對于餐飲企業而言，“出海”過程并非總是一帆風順。

    合興集團控股有限公司執行董事兼行政總裁洪明基曾對237家“出海”企業案例進行研究，在調研過程中發現，因餐飲文化解釋權不強引發的現實困境尤為突出：例如，某酸菜魚品牌在海外的首店曾創下日流水破萬美元的業績，卻因當地突然要求進口酸菜提交多項檢測報告，導致30噸庫存酸菜因手續辦理周期過長發霉變質，最終門店被迫停業；還有開在馬德里的一家中餐品牌火鍋店，投入百萬歐元打造三國主題裝修，卻因文化差異被當地食客詬病“紅色燈籠像恐怖片場景”，遭遇本土化認知壁壘。

    洪明基認為，中餐“出海”亟須構建兩大核心支撐：其一，建立“中餐廚師全球認證體系”，提升中餐廚師的國際職業認可度；其二，強化科技賦能，在供應鏈領域運用區塊鏈溯源系統、智能補貨算法等，以技術手段突破地域限制，實現品質標準化與文化特色的有機融合。

    此外，品牌建設、數智化賦能、前期充分的準備工作也被認為是決定企業“出海”成功與否的重要因素。

    內蒙古西貝餐飲集團有限公司副總裁宋宣認為，餐飲企業“出海”的本質是“重新創業”，要針對目標客群打造新品牌，而非依賴原有品牌。“出海”的核心是創造需求，除了研究產品和品牌，企業還要針對當前的消費需求進行產品本地化改良。

    CFB集團CEO許惟掄則建議，企業要聚焦數字化賦能，例如，公司投入1600萬元升級智能系統，通過“關鍵詞抓取消費趨勢+高頻新品研發”策略，將薄荷巧克力從概念測試到爆品上市周期壓縮至兩個半月，印證了“數智化+質價比”在市場中的競爭力，而這些成功經驗，可以結合更多海外市場的特性加以復制。

    北京嘉和一品企業管理股份有限公司董事長劉京京告訴《證券日報》記者，餐飲企業“出海”需審慎評估“是否適合”與“準備是否充分”。從對行業的觀察情況來看，管理團隊要重點儲備供應鏈、人才與法律法規知識，避免跟風，深耕國內市場是拓展海外市場的基礎。

    行業協會也關注到了行業發展中的難題。隨著中國餐飲、零售等行業從“單點試水”轉向“體系化‘出海’”，企業對跨境資源整合、國際政策對接、本地化運營支持等需求日益迫切。據悉，中國連鎖經營協會成立了海外拓展工作委員會，旨在通過搭建政企合作橋梁、提供專業服務支持，幫助會員企業突破海外市場的文化、法律和供應鏈壁壘，實現從品牌“出海”到文化“出海”的跨越。

    此外，相關企業也將目光投向資本市場，謀求上市以獲得更多資金支持。今年以來，古茗控股有限公司（以下簡稱“古茗”）、蜜雪冰城、滬上阿姨（上海）實業股份有限公司（以下簡稱“滬上阿姨”）相繼在港交所成功上市。古茗方面表示，將持續評估進入境外市場的機會，優先關注在現制飲品領域擁有巨大增長潛力的市場，也將考慮搭建供應鏈基礎設施及擴展平臺，為海外門店網絡提供支持。滬上阿姨方面表示，未來將積極關注海外新茶飲市場，并計劃在馬來西亞、菲律賓、北美等國家和地區開設海外門店。此外，安井食品集團股份有限公司也申請H股上市，旨在借力港股融資推動公司的國際化戰略和海外業務布局。