本報(bào)記者 向炎濤

    近日，文化和旅游部發(fā)布的春節(jié)假期旅游數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游出游3.08億人次，同比增長(zhǎng)23.1%，恢復(fù)至2019年同期的88.6%。春節(jié)假日全國(guó)文化和旅游市場(chǎng)總體安全平穩(wěn)有序。

    春節(jié)期間，全國(guó)多地景區(qū)、商圈迎來(lái)客流高峰，餐飲消費(fèi)堂食、外賣(mài)均呈現(xiàn)久違的火爆態(tài)勢(shì)。據(jù)成都美食文化交流與創(chuàng)新中心數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，大龍燚、小龍坎、大蓉和、全聚德、孔干飯等重點(diǎn)餐飲企業(yè)人流量均已大幅超越同期水平。不少網(wǎng)友表示，熱門(mén)美食餐廳排隊(duì)2小時(shí)以上是常態(tài)。

    隨著餐飲需求旺盛、年夜飯聚餐火熱，全聚德集團(tuán)也在喜慶祥和的氣氛中迎來(lái)了紅紅火火的消費(fèi)熱潮，實(shí)現(xiàn)了兔年銷(xiāo)售“開(kāi)門(mén)紅”。整個(gè)春節(jié)假期，全聚德集團(tuán)北京地區(qū)各門(mén)店堂食、外賣(mài)銷(xiāo)量均創(chuàng)新高，強(qiáng)勁回暖。

    除夕當(dāng)天下午四點(diǎn)一刻，全聚德前門(mén)店年夜飯開(kāi)始迎接第一波客人，六點(diǎn)半左右迎接第二波客人。

    “在12月底，我們所有的單間就已經(jīng)訂滿(mǎn)了，今天晚上的預(yù)訂都是兩到三堂座，預(yù)訂率達(dá)到了200%以上。”全聚德前門(mén)店銷(xiāo)售人員告訴記者。“從預(yù)訂情況來(lái)看，我們招牌的火燎鴨心、芝麻鴨方、魚(yú)香蝦球等，都是非常受歡迎的菜品，當(dāng)然也少不了全聚德招牌的烤鴨。”

    此外，記者還注意到，從除夕下午開(kāi)始，門(mén)店小桌散客也排起了長(zhǎng)隊(duì)等位，餐廳服務(wù)人員迎來(lái)送往，十分忙碌。

    據(jù)了解，為營(yíng)造新春節(jié)日氣氛，餐廳內(nèi)提前布置“新春”主題服務(wù)場(chǎng)景，設(shè)計(jì)各式各樣的新年促消費(fèi)活動(dòng)，拿出誠(chéng)意滿(mǎn)滿(mǎn)的優(yōu)惠力度，溫暖貼心的專(zhuān)屬服務(wù)，精致美味的特色菜品，力求讓顧客沉浸式感受濃濃年味兒。

    傳統(tǒng)招牌全聚德掛爐烤鴨、芥末鴨掌、鹽水鴨肝、火燎鴨心、干燒四鮮、魚(yú)香蝦球等都是非常受歡迎的菜品，還有近年推出的新口味菜品不一樣的賽螃蟹、川香鴨血旺、咖喱鍋巴大蝦球等也沖入了旺銷(xiāo)榜單。

    全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從除夕至初六，各門(mén)店重現(xiàn)久違排隊(duì)等位的熱鬧場(chǎng)景，全聚德前門(mén)店7天共發(fā)號(hào)7000多個(gè)；全聚德王府店平均每天發(fā)號(hào)800個(gè)，全聚德和平門(mén)店就餐高峰期最多有超過(guò)400桌顧客在等位。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)得到了顧客的好評(píng)，多家門(mén)店大眾點(diǎn)評(píng)滿(mǎn)意率達(dá)99%以上。

    為升級(jí)賓客服務(wù)，緩解客流壓力，和平門(mén)店積極引導(dǎo)就餐顧客至7層全聚德展覽館參觀，并配備了專(zhuān)業(yè)講解員完成展覽館相關(guān)介紹及全流程的講解，從而有效達(dá)到分流、接待的目的，讓客人在享用美味的同時(shí)，更多體驗(yàn)、感受、分享全聚德的歷史及美食文化，取得了良好的效果，節(jié)日期間吸引了不少客人前來(lái)打卡，增強(qiáng)了顧客的參與感，有效減少了顧客候餐的焦慮情緒，同時(shí)為全聚德品牌文化增添了宣傳與曝光的機(jī)會(huì)。

    值得注意的是，據(jù)商務(wù)部網(wǎng)站消息顯示，全聚德入選中華老字號(hào)守正創(chuàng)新提名案例。

（編輯 張偉 白寶玉）