本報記者 賀駿

    10月27日，張爺爺空心面宣布，獲得沖鋒號基金千萬元級別天使輪融資。張爺爺空心面的品牌所有方、書呈餐飲管理（上海）有限公司創始人陸志剛同時表示，“張爺爺空心面”的品牌也升級為2.0版的“張立新牛肉空心面”。

    陸志剛介紹，升級后之所以將品牌名定為“張立新牛肉空心面”，是根據市場的反饋來決定的。根據過往的門店大數據，20萬會員中有70%都點了“牛肉空心面”這個細分品類，而其中又有70%點的是“番茄牛肉空心面”這個單品。牛肉空心面是最受顧客青睞的產品，基于此，品牌要率先做深度聚焦，要更進一步滿足客群的需求，把食材、烹飪方式做到極致。

    對于為何取名為“張立新”，陸志剛表示，一是延續了《舌尖上的中國II》里的張老爺爺來傳承陜西的地域文化特色，此外，任何企業想要持續地發展（立于世），唯一的秘訣就是不斷地變（創新），故名為“立新”。

    陸志剛指出，張爺爺空心面之所以能被市場認可，一是空心面即使規模化，但依然堅持前端純手工制作，工廠化只是用來提升食品安全和產品產量這兩方面；二是要將空心面餐飲化，就得推動全國餐飲人共同攜手，而發力加盟，就需要持續做好品牌賦能，在新顧客、新產品和新場景下做好80后、90后以及00后等消費主力在“快速面”需求下的全渠道供應。

    另外，小店大連鎖的發展模式被印證有效，則是更大的助推。據不完全統計，2019年餐飲業獲得融資的品牌中，快餐小吃品類占據相當的比重，和府撈面、柳葉刀燒烤都是典型代表，而茶飲和咖啡店品牌也屢有融資，相對于正餐餐廳，這些都可以視為小店大連鎖的經營模式。

    在業界看來，這種模式具有相當的拓展能力和規模化勢能，特別適用于中式快餐，前景可觀，在餐飲大盤不斷增長之時資本自然不愿錯過這波機會。

（編輯 才山丹）