本報訊 （記者李靜）2025年1月8日，中國食品科學技術(shù)學會主辦的“2024年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京召開。

    “見手青”蘑菇中毒致幻可當兒戲？食用油燃燒變“瀝青”？“神仙酒”真有神奇功效嗎……對于這些引發(fā)公眾廣泛關(guān)注的十大熱點，多位來自食品科技界的院士及專家學者在會上進行了權(quán)威的科學解讀。

    其中，中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長、北京工商大學教授孫寶國對脫氫乙酸鈉的標準調(diào)整進行了解讀，他表示，脫氫乙酸鈉是一種常見的食品添加劑。為保障公眾健康和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國對食品添加劑一直實行嚴格的準入和淘汰機制，開展持續(xù)的、動態(tài)的跟蹤評價，不斷調(diào)整其使用范圍和使用量，并對部分物質(zhì)禁止使用。強制性標準實施前都會設(shè)置一定的過渡期，給予食品生產(chǎn)企業(yè)以調(diào)整的過程。要科學、理性看待標準的調(diào)整。

    食用油燃燒變“瀝青”？江南大學教授王興國表示，食用油在不完全燃燒后都會形成黑色膠狀物，這是油脂的共性，是高溫加熱的緣故，將食用油燒熱變“瀝青”與“問題油”掛鉤的說法是錯誤的。各方應(yīng)以科學嚴謹?shù)膽B(tài)度傳播食品營養(yǎng)和安全信息，以免誤導(dǎo)公眾。同時，消費者在家庭烹飪時可多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調(diào)方式，盡量減少高溫煎、炒。

    談及“中藥奶茶”爆紅，食藥物質(zhì)圈粉年輕人，中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、南昌大學教授謝明勇表示，食藥物質(zhì)是指傳統(tǒng)作為食品，且列入《中華人民共和國藥典》的物質(zhì)。食藥物質(zhì)的創(chuàng)新應(yīng)用是我國食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要方向。行業(yè)在應(yīng)用食藥物質(zhì)的過程中要嚴格按照我國相關(guān)法規(guī)的要求，同時加強食藥物質(zhì)的基礎(chǔ)及應(yīng)用研究，建立我國食品功能聲稱管理體系，為食藥物質(zhì)相關(guān)產(chǎn)品的市場定位提供標準化依據(jù)。

    中國食品科學技術(shù)學會食品安全與標準技術(shù)分會主任委員、研究員王竹天就溴酸鹽“達上限”的飲用水熱點進行了解讀。其介紹，用歐盟對天然礦泉水中溴酸鹽含量的標準評判飲用天然水產(chǎn)品，屬于標準套用錯誤，而對于“溴酸鹽達上限”的表述也易引起公眾誤解。溴酸鹽在涉事產(chǎn)品中的含量符合標準要求，且遠低于能夠引發(fā)健康風險的量。

    科信食品與營養(yǎng)信息中心主任鐘凱對央視揭秘“神仙酒”進行了解讀，他表示，食品企業(yè)在市場營銷時應(yīng)嚴格遵守相關(guān)法規(guī)要求，確保產(chǎn)品宣傳的真實性。普通食品不應(yīng)宣稱具有保健功能，更不應(yīng)宣傳能治療或預(yù)防某些疾病。消費者購買保健功能酒類產(chǎn)品時應(yīng)查看“藍帽子”標識，并按標簽、說明書要求使用。

（編輯 何帆）