本報記者 李靜

    近日，記者注意到，九毛九（廣州）控股有限公司（以下簡稱“九毛九”）旗下品牌太二酸菜魚位于廣州的三家門店已完成全面升級。

    據(jù)了解，最新調(diào)整的三家門店以“鮮活”為核心理念，對產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境進(jìn)行迭代升級，主打活魚、鮮雞和鮮牛肉。升級后的太二酸菜魚不再將酸菜魚作為單一招牌產(chǎn)品，而是增加了爆炒鮮牛肉和鮮土雞等新選擇。

    中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示，過往中國餐飲市場主要有大單品模式和多品類模式。太二酸菜魚曾憑借大單品模式，以招牌酸菜魚迅速積累品牌知名度。但隨著消費(fèi)升級和需求多樣化，消費(fèi)者對新鮮感和個性化體驗(yàn)的追求加劇，太二酸菜魚的大單品模式面臨挑戰(zhàn)，難以滿足其長期發(fā)展需求。

    九毛九相關(guān)負(fù)責(zé)人對《證券日報》記者表示，門店的迭代升級是一直在進(jìn)行的，最近廣州這邊有三家店在做鮮活的試點(diǎn)，裝修風(fēng)格確實(shí)也不同了。升級門店旨在打造“社交型輕正餐新地標(biāo)”，通過優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和用餐體驗(yàn)重塑品牌吸引力。

    夏至良時咨詢管理公司高級研究員、大消費(fèi)行業(yè)分析師楊懷玉對《證券日報》記者表示：“太二酸菜魚調(diào)整戰(zhàn)略，主要因?yàn)槭袌龈偁幍募觿『拖M(fèi)者需求的變化。面對業(yè)績下滑壓力，太二酸菜魚需尋求新的競爭優(yōu)勢，通過增加新品類提升盈利能力。”

    據(jù)了解，此前太二酸菜魚作為九毛九的核心業(yè)務(wù)，長期貢獻(xiàn)超過七成的營收，然而，最近一年其業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)并不好看。

    根據(jù)最新的2024年業(yè)績公告，九毛九2024年實(shí)現(xiàn)營收60.74億元，同比增加1.47%；歸母凈利潤5580.70萬元，同比下降87.69%；年度溢利4480萬元，同比減少90.7%，大幅縮水。

    對于業(yè)績下滑，九毛九歸因于三方面原因：餐飲市場競爭加劇疊加外部環(huán)境變化導(dǎo)致同店收入下滑；閉店及經(jīng)營不善引發(fā)的一次性閉店與資產(chǎn)減值損失約1.35億元；政府補(bǔ)貼及稅收優(yōu)惠減少，疊加匯兌損失增加。

    據(jù)了解，作為九毛九營收占比超七成的“現(xiàn)金牛”，太二酸菜魚增長已顯疲態(tài)。財報顯示，2024年太二酸菜魚實(shí)現(xiàn)收入44.1億元，同比下滑1.4%；翻臺率從4.1次/天降至3.5次/天，顧客人均消費(fèi)從75元降至71元，同時太二酸菜魚同店銷售額也同比下降18.8%。

    對此，福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪在接受《證券日報》記者采訪時表示，面對業(yè)績下滑，太二酸菜魚的變化是應(yīng)對市場變化的必然選擇，但調(diào)整效果如何還有待觀察。太二酸菜魚增加菜品可能吸引到更多消費(fèi)者，尤其是對酸菜魚興趣不大的顧客，但也可能讓原有的品牌定位被稀釋，影響品牌辨識度。同時，太二酸菜魚在豐富產(chǎn)品后需要保證出品穩(wěn)定，這也對品牌供應(yīng)鏈和廚房管理提出更高要求。

（編輯 孫倩）